È possibile disidratare le caramelle? Capire il processo e i benefici

Cosa sono le caramelle disidratate?

Caramelle disidratate è una caramella essiccata con flusso d'aria calda (un essiccatore alimentare) per rimuovere un po' di umidità. L'obiettivo è un più denso, più gommoso, meno appiccicoso morso, non la consistenza leggera e ariosa "gonfia" che si ottiene da liofilizzazioneI risultati migliori si ottengono con caramelle gommose, marshmallow e caramelle acide.

Alcune caramelle si disidratano bene, soprattutto caramelle gommose, marshmallow e sour belt—per un più denso, più gommoso, meno appiccicoso morso. Inizia a 125–140 ° C (52–60 ° F) e asciutto 6-24 ore a seconda dello spessore; vedere la tabella rapida qui sotto e cosa evitare (come il cioccolato).

Tabella di temperatura e tempo dell'essiccatore per caramelle

La maggior parte delle caramelle può essere disidratata per un più gommoso / meno appiccicoso consistenza, in particolare caramelle gommose, marshmallow e caramelle acide. Inizia qui:

• Caramelle gommose (orsetti/vermi): 125–140 °F (52–60 °C), 6-12 ore → più denso e gommoso
• Cinture/strisce acide: 125–135 °F (52–57 °C), 6-10 ore → meno appiccicoso, gommoso
• Marshmallows: 115–130 °F (46–54 °C), 4-8 ore → croccante all'esterno, si asciuga velocemente
• Snack di frutta: 125–140 °F (52–60 °C), 6-12 ore → da gommoso a sodo

Usare con cautela:

• Caramelle gommose: 125–135 °F, 8-16 ore (il guscio potrebbe opacizzarsi)
• Liquirizia: 125–135 °F, 8-14 ore (morso più duro)

Evitare (non disidrata bene):

• Cioccolato: ammorbidisce/fonde (a base di grassi)
• Caramello/taffy: si scioglie/si attacca o diventa duro come una roccia
• Caramelle dure/lecca-lecca: spesso diventa appiccicoso/opaco

Suggerimento: i tempi di asciugatura variano in base alle dimensioni delle caramelle, al flusso d'aria e all'umidità.controllare ogni 1–2 ore e fermati quando la consistenza è quella desiderata.

È possibile disidratare le caramelle?

Sì, molte caramelle possono essere disidratate. I risultati dipendono dagli ingredienti: gel a base d'acqua (gommose, marshmallow, snack alla frutta) meglio se secchi; a base di grassi le caramelle (come il cioccolato) non si “asciugheranno” e potrebbero ammorbidirsi; le caramelle con un contenuto di zucchero molto elevato possono trasformarsi appiccicoso o duro come una roccia invece di asciugarsi uniformemente.

1. Caramelle che si disidratano bene

• Orsetti gommosi e snack di frutta: Questi sono gel a base d'acqua, quindi si asciugano in un masticazione più ferma e densaSe li asciughi più a lungo, i bordi possono girare croccante—controlla spesso e fermati sulla consistenza che preferisci.

• Marshmallows: Si asciugano rapidamente e diventano croccante e più leggero da morderePer una consistenza ariosa e "gonfia" drammatica, in genere è un liofilizzazione effetto piuttosto che disidratazione.

2. Caramelle che non si disidratano bene

• Cioccolato: Ha un alto contenuto di grassi e un basso contenuto di umidità, il che gli impedisce di restringersi o seccarsi eccessivamente. Invece di disidratarsi completamente, preferisce sciogliersi o rimanere inalterato.

• Caramello e toffee: Inoltre, queste caramelle non hanno un elevato contenuto di umidità rispetto al contenuto di zucchero. Quindi, invece di diventare più croccanti, preferiscono diventare super dure.

Cosa succede quando si disidratano i dolci?

Ora, forse ti piacerebbe sapere che tipo di trasformazioni possono subire le tue caramelle, vero? Beh! Disidratare una caramella comporta la rimozione dell'acqua in essa contenuta, che ne trasforma il sapore, la consistenza, la forma e l'aspetto generale. Vediamo come avviene questo processo! 

Modifiche alla trama: La disidratazione rimuove l'umidità, quindi le caramelle di solito diventano più sodo e meno appiccicosoLe caramelle gommose spesso cambiano da gommose → denso/solido e può diventare croccante se lasciato asciugare più a lungo.

Miglioramenti del gusto: Hai mai notato che alcuni alimenti essiccati hanno un sapore più dolce? In tal caso, tieni presente che è stato osservato che disidratare una caramella ne migliora anche il sapore. Il motivo è che l'assenza di acqua permette zucchero e composti aromatici diventano più evidenti Il che a sua volta rende la caramella più ricca di sapore. Tuttavia, bisogna fare attenzione perché questo significa che la concentrazione totale di zucchero aumenterà a ogni morso. 

Alterazioni dell'aspetto: La superficie può sembrare più opacoe lo zucchero può cristallizzare leggermente mentre l'umidità se ne va.

Cambiamenti disidratanti consistenza e umidità, ma non "rimuove lo zucchero", quindi non è un metodo a basso contenuto di zucchero.

Quanto tempo ci vuole per disidratare le caramelle?

La maggior parte delle caramelle prende 6-12 ore disidratarsi a 125–140 ° C (52–60 ° F), ma le caramelle sottili si asciugano più velocemente e quelle dense impiegano più tempo. Inizia a controllare dopo 4-6 ore, poi ogni 1-2 ore finché la consistenza non è gommosa/croccante come preferisci.

Caramelle liofilizzate vs. disidratate

Vi siete mai chiesti perché alcune caramelle siano gommose mentre altre sono leggere e croccanti? La risposta sta nel conoscerne i metodi di conservazione, ovvero la disidratazione e la liofilizzazione. In questa sezione, vi aiuteremo a comprendere le differenze di consistenza, sapore e durata di conservazione. 

1. Il processo di realizzazione:

Processo di disidratazione delle caramelle: In questo processo si applica calore alla caramella, provocando l'evaporazione dell'acqua.

Liofilizzazione: Consiste nel congelare prima la caramella e poi nel ridurre la pressione circostante, provocando la sublimazione, che trasforma l'acqua da solida a gas.

2. Modifiche alla consistenza:

Caramelle disidratate: Inoltre, una volta che la caramella viene riscaldata con l'eliminazione dell'acqua, il prodotto finale ha una consistenza molto più densa e gommosa. Ad esempio, anche gli snack di frutta disidratata tendono ad avere una consistenza coriacea.

Caramelle liofilizzate: La liofilizzazione rimuove l'acqua dopo che la caramella è congelata, quindi il risultato è spesso leggero, arioso e croccante (un morso più "gonfio"). Come nel caso dei marshmallow, le caramelle liofilizzate diventano croccanti e si sciolgono in bocca.

3. Sapore:

Caramelle disidratate: Alle temperature dell'essiccatore, le caramelle non caramellano come farebbero a temperature molto più elevate. Invece, i sapori spesso hanno un sapore più intenso perché c'è meno umidità e la consistenza è più densa.

4. Durata di conservazione e conservazione:

Per una migliore qualità, conservare le caramelle disidratate ermetico in un fresco, asciutto, buio luogo. Molti alimenti secchi sono in genere meglio utilizzati entro circa 4 mesi a 1 anno per la qualità, a seconda della temperatura di conservazione e dell'umidità.

5. Casi d'uso: 

Caramelle disidratate: La sua consistenza è davvero unica e lo rende la scelta ideale per guarnire i dessert o come ingrediente, ad esempio aggiungendo orsetti gommosi disidratati ai cupcake per un tocco in più. 

Caramelle liofilizzate: D'altra parte, garantiscono una durata di conservazione prolungata oltre ad essere leggeri, il che rende anche le caramelle alla frutta liofilizzate perfette per spuntini a lunga conservazione da portare in viaggio.

Che aspetto hanno le caramelle disidratate?

Ora vediamo come vengono influenzate le caramelle quando viene loro tolta l'umidità:

Confronto delle trasformazioni visive di diversi tipi di caramelle

Guida fai da te: come disidratare i dolci in casa

Inoltre, sarai felicissimo di sapere che puoi disidratare le tue caramelle preferite a casa e goderti la loro consistenza croccante e il loro sapore dolce. Fidati, questa sarebbe una dolce avventura che vorrei vivere con te! 

1. Passo1 Seleziona la tua caramella

Scegli caramelle a base d'acqua (gommose, snack alla frutta, marshmallow) ed evitare a base di grassi caramelle come il cioccolato, che non si essiccano correttamente in un essiccatore. Lasceranno solo un pasticcio.

2. step2 Prepara la tua attrezzatura

Utilizzare disidratatore alimentare per un controllo migliore. Se si utilizza un forno, deve essere in grado di contenere un bassa temperatura intorno ai 140°F (60°C) con flusso d'aria; altrimenti potrebbe cuocere i dolci invece di asciugarli.

3. step3 Disporre le caramelle

Ora, distribuisci uniformemente le caramelle che hai scelto in un unico strato sulla carta da forno o sui vassoi dell'essiccatore. Assicurati che i pezzi di caramella non si tocchino tra loro in modo che l'aria possa circolare liberamente.

4. step4 Imposta la temperatura e l'ora

Per i dolci in generale, utilizzare un essiccatore o un forno e impostare la temperatura su un'impostazione bassa entro l'intervallo di 125 ° F a 135 ° F (da 52°C a 57°C). La temperatura fornisce calore sufficiente per eliminare l'umidità senza sciogliere le caramelle. A seconda del tipo e della quantità di caramelle, il processo di disidratazione può durare a lungo. da 6 – 24 oreAd esempio, le caramelle gommose impiegano circa 6-8 ore, mentre i pezzi più grandi impiegano più tempo. Nota: è importante controllarli!

5. step5 Monitora il processo

Controllare ogni 1-2 ore una volta che la caramella inizia a cambiare. Le caramelle gommose restringere e rassodare, le cinture acide diventano meno appiccicosoe i marshmallow diventano croccante velocemente. Fermati quando la consistenza corrisponde a quella desiderata.

6. step6 Raffreddare e conservare

Una volta ottenute le consistenze desiderate, toglieteli dalla fonte di calore. Lasciateli Calmati a temperatura ambiente, preferibilmente per un lungo periodo di tempo affinché si solidifichino. Anche la temperatura ambiente è preferibile. Dopo il raffreddamento, conservare le caramelle disidratate in un contenitore ermetico per evitare che assorbano umidità e diventino appiccicose/gommose.

7. Suggerimenti per il successo:

• Scegli caramelle a basso contenuto di umidità che può disidratare efficacemente.
• Evitare l'uso di caramelle ad alto contenuto di grassi come i cioccolatini perché non si disidratano, quindi sarebbe una perdita di tempo.
• Infine, inizia con quantità minime da osservare l'impatto della disidratazione su vari tipi di caramelle.

8. Conservazione e risoluzione dei problemi (caramelle disidratate)

• Appiccicoso dopo l'asciugatura? Probabilmente ha riassorbito l'umidità. Lasciare raffreddare completamente, quindi conservare ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio; lasciare asciugare nuovamente per 1-2 ore se necessario.
• Sciogliersi o sudare? La temperatura è troppo alta o il dolce è a base di grassi (come il cioccolato). Abbassare la temperatura o cambiare tipo di dolce.
• Troppo difficile? Hai asciugato troppo. Prossima volta: riduci il tempo o usa pezzi più spessi.
• Quanto tempo si conserva? Per una migliore qualità, molti alimenti essiccati vengono solitamente conservati mesi a circa un anno a seconda delle condizioni.

È possibile disidratare il cioccolato?

Non proprio: la disidratazione non funziona bene con il cioccolato. Il cioccolato è già povero di acqua e ricco di grassi, quindi un essiccatore non lo "seccherà" come fa con le caramelle gommose o la frutta. Al contrario, un calore delicato può ammorbidire o sciogliere il cioccolato, e potresti notare una patina biancastra o cambiamenti di consistenza.

È possibile liofilizzare le caramelle in un essiccatore?

No. Un essiccatore non può liofilizzare le caramelle. La liofilizzazione rimuove l'acqua congelandola prima e poi estraendola sotto forma di vapore a bassa pressione (vuoto). Un essiccatore utilizza solo la circolazione di aria calda, quindi può disidratare, ma non può eseguire il processo di liofilizzazione.

Conclusione

Per concludere, ci sono molti modi per modificare le caramelle e la consistenza e il sapore possono certamente essere modificati tramite il processo di disidratazione. Tuttavia, i risultati varierà a seconda del tipo di caramella, nonché i metodi utilizzati per disidratare Loro.

Da un appassionato di dolciumi curioso e interessato a provare cose nuove in cucina a un'azienda in cerca di prodotti di alta qualità, c'è un mondo di possibilità offerto da caramelle disidratate e liofilizzate.

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