Кислотность может быть обусловлена как самой конфетой, так и её покрытием. В основу жевательных, тягучих или твёрдых конфет могут быть добавлены пищевые кислоты, такие как лимонная, яблочная, фумаровая или винная, чтобы придать кислинку всему продукту. Затем на поверхность можно нанести смесь сахара и кислотного порошка для более сильного первого кислого вкуса. Лимонная кислота даёт резкий, мгновенный вкус, а яблочная и фумаровая кислоты помогают кислинке сохраняться дольше. Компания MPS Candy может регулировать состав внутренней смеси кислот, поверхностное покрытие и уровень кислотности для получения конфет с мягкой, сильной или экстремальной кислотностью.